Auf einen Blick: Pasta aglio e olio ist das ehrlichste Rezept der mediterranen Küche: Spaghetti, Knoblauch, natives Olivenöl extra. Die Qualität des Öls entscheidet alles.
| Vorbereitungszeit | 5 Minuten |
| Kochzeit | 15 Minuten |
| Gesamtzeit | 20 Minuten |
| Portionen | 2 Portionen |
| Küche | Italienisch |
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 6 EL natives Olivenöl extra (mittel-intensiv, z.B. Guglielmi Puglia IGP oder Etruna Regular)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote (oder 1/2 TL Chiliflocken)
- 1 Bund glatte Petersilie
- Meersalz
- Optional: Parmesan zum Servieren
Zubereitung
Pasta kochen
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen (10 g Salz pro Liter). Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. 1 Tasse Kochwasser aufbewahren, dann abgießen.
Knoblauch-Öl zubereiten
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht zu heiß – ca. 160 °C). Knoblauch und Chili einlegen und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten goldgelb anziehen lassen. Der Knoblauch darf nicht braun werden.
Pasta einarbeiten
Abgetropfte Spaghetti sofort in die Pfanne geben. 3–4 EL Kochwasser dazugeben. Bei mittlerer Hitze schwenken, bis das Wasser mit dem Öl eine cremige Emulsion bildet (ca. 1–2 Minuten).
Finalisieren und servieren
Herd ausschalten. Frische Petersilie grob hacken und unter die Pasta heben. Mit einem letzten Schuss frischem Olivenöl (1 EL) vollenden – dieses letzte Öl bleibt ungekocht und gibt das intensivste Aroma. Sofort servieren.
Olivenöl-Tipp: Die Qualität des Olivenöls ist in diesem Rezept entscheidend. Verwenden Sie ein natives Olivenöl extra mit Erntedatum und bekanntem Polyphenolgehalt – kein Supermarktöl. Unser Shop bietet ausschließlich Direkterzeuger-Öle mit Laboranalyse: Alle Olivenöle im Shop →