Focaccia mit Olivenöl – Fluffiges Rezept aus der Toskana

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
• 10 g Meersalz
• 8 EL natives Olivenöl extra (intensiv-fruchtig, z.B. Etruna Intense Bio oder Frantoi Cutrera Primo DOP)
• 1 TL Zucker
• Grobes Meersalz für die Oberfläche
• Optional: frischer Rosmarin, Oliven, Kirschtomaten

Zubereitung

Teig ansetzen

Hefe und Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen bis die Hefe schäumt. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemischung, restliches Wasser und 4 EL Olivenöl dazugeben und zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit Küchenmaschine).

Ersten Aufgang

Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Auf dem Blech formen

Backblech (ca. 30x40 cm) großzügig mit 2 EL Olivenöl einpinseln. Teig auf das Blech geben und mit den Fingern langsam zur Blechgröße dehnen – nicht reißen. Noch 20–30 Minuten ruhen lassen.

Grübchen formen

Mit den Fingerkuppen gleichmäßige tiefe Grübchen in die Oberfläche drücken. Die Focaccia wird dadurch charakteristisch uneben – und diese Vertiefungen sammeln das Olivenöl.

Mit Olivenöl vollenden

Restliche 2 EL Olivenöl großzügig über die gesamte Oberfläche verteilen, sodass die Grübchen gefüllt sind. Mit grobem Meersalz bestreuen. Optional: Rosmarinzweige, halbierte Oliven oder Kirschtomaten eindrücken.

Backen

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Focaccia 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Frisch aus dem Ofen servieren – das Olivenöl ist noch flüssig und duftet intensiv.